Réalisation de l'étude de marché et création de l'identité visuelle

Étude de marché complète :

  • Analyse approfondie des tendances du marché de la restauration.
  • Évaluation de la concurrence locale et des spécificités de la zone d’implantation.
  • Identification des besoins et des attentes de la clientèle cible.
  • Validation de la viabilité de votre concept dans le lieu d’implantation envisagé.

Création de l’identité visuelle :

  • Collaboration avec notre partenaire marketing spécialisé.
  • Développement d’une identité visuelle cohérente et attrayante, incluant logo, charte graphique, et design des supports de communication.
  • Conception de supports visuels pour une communication efficace : menus, signalétique, packaging, et supports numériques.
  • Renforcement de l’image de marque pour attirer et fidéliser la clientèle.

Adaptation du type de restauration et de l'outil de production

Analyse initiale :

  • Évaluation de l’état actuel de l’établissement.
  • Étude des retours clients et des tendances du marché.

Définition du nouveau concept :

  • Choix d’un nouveau type de restauration (bistrot chic, cuisine fusion, etc.).
  • Élaboration d’une nouvelle proposition de valeur.

Sourcing des fournisseurs et assistance à la négociation

Sourcing des fournisseurs :

  • Identification des meilleurs fournisseurs nationaux et locaux.
  • Évaluation de la qualité des produits et services proposés.
  • Sélection de partenaires fiables et compétitifs pour répondre à vos besoins spécifiques.

Négociation des prix :

  • Utilisation de nos relations établies pour obtenir des tarifs préférentiels.
  • Assistance dans les négociations avec les fournisseurs pour obtenir les meilleures conditions tarifaires.
  • Mise en place de contrats avantageux et sécurisés pour garantir la stabilité de vos approvisionnements.

Étude et création des cartes et menus

Création des cartes et menus :

  • Élaboration des plats : Nous travaillons avec vous pour concevoir des menus variés et équilibrés, en tenant compte des préférences de votre clientèle et des tendances culinaires actuelles.
  • Gamme tarifaire : Nous définissons des prix stratégiques pour maximiser vos marges tout en restant attractifs pour vos clients.
  • Personnalisation : Nous adaptons les menus en fonction de la localisation et du type de clientèle de votre restaurant pour garantir une pertinence et une attractivité maximales.

Promotion et qualité :

  • Signe distinctif : Nous visons à donner à votre restaurant une image de qualité et de régularité, ce qui renforce la confiance et la fidélité de vos clients.
  • Uniformité : En standardisant certaines recettes et présentations, nous assurons une expérience culinaire constante et mémorable pour vos clients.

Fiches techniques :

  • Accessibilité : Nous créons des fiches techniques détaillées pour chaque plat, incluant les ingrédients, les quantités, les étapes de préparation et les méthodes de présentation.
  • Simplicité : Ces fiches sont conçues pour être compréhensibles et utilisables même par du personnel n’ayant pas un niveau professionnel en production alimentaire, ce qui facilite la formation et l’intégration de nouveaux employés.

Ressources humaines

Réorganisation de la Production :

  • Analyse et Optimisation : Identifier inefficacités et réorganiser les flux de travail pour améliorer l’efficacité.
  • Standardisation : Mettre en place des procédures standard pour assurer qualité et consistance.

Définition des Nouveaux Plannings :

  • Évaluation des Besoins : Analyser la demande pour adapter les effectifs.
  • Plannings Flexibles : Créer des plannings adaptés aux variations de la demande.

Recrutement :

  • Définition des Profils : Identifier les compétences nécessaires pour chaque poste.
  • Processus de Sélection : Mettre en place un recrutement rigoureux et un programme d’intégration efficace.

Management des Équipes :

  • Leadership et Communication : Encourager une communication ouverte et développer les compétences des employés.
  • Évaluation et Feedback : Mener des évaluations régulières pour fournir des feedbacks constructifs.
  • Résolution des Conflits : Développer des stratégies pour gérer efficacement les conflits

Définition de la stratégie commerciale adaptée à votre établissement

Canaux de distribution :

  • Sur place : Optimiser l’expérience de repas sur place avec un service de qualité et une ambiance agréable.
  • À emporter : Proposer des options pratiques et attractives pour les clients souhaitant emporter leur repas.

Livraison à domicile :

  • Partenariats avec plateformes : Collaborer avec des plateformes de livraison telles que Uber Eats, Deliveroo, et Just Eat.
  • Optimisation du menu : Adapter le menu pour la livraison en sélectionnant des plats qui maintiennent leur qualité pendant le transport.
  • Logistique : Assurer une coordination efficace entre la cuisine et les livreurs pour minimiser les temps d’attente.

Marketing et communication :

  • Stratégie numérique : Développer une présence en ligne via un site web, les réseaux sociaux, et les plateformes de livraison.
  • Promotions et offres spéciales : Utiliser des offres promotionnelles pour attirer de nouveaux clients et fidéliser les clients existants.
  • Publicité locale : Utiliser des supports de communication locaux, tels que des flyers, des publicités dans les journaux locaux, et des partenariats avec des événements communautaires.

Expérience client :

  • Service client : Former le personnel pour offrir un service client exceptionnel et gérer les retours de manière proactive.
  • Fidélisation : Mettre en place des programmes de fidélité pour récompenser les clients réguliers.

Évaluation et ajustement :

  • Suivi des performances : Utiliser des indicateurs clés de performance (KPI) pour évaluer la réussite de la stratégie commerciale.
  • Feedback client : Recueillir et analyser les avis des clients pour identifier les domaines d’amélioration.
  • Adaptation continue : Ajuster la stratégie en fonction des retours d’expérience et des évolutions du marché.

Pilotage de la Rentabilité Financière d'un Restaurant

Analyse financière initiale :

  • Évaluation des coûts : Comprendre les coûts fixes et variables pour identifier les principales sources de dépenses.
  • Marge bénéficiaire : Calcul des marges brutes et nettes pour chaque produit afin de déterminer la rentabilité.

Optimisation des Coûts :

  • Gestion des stocks : Réduire le gaspillage et optimiser les achats.
  • Contrôle des portions : Standardiser les portions pour contrôler les coûts alimentaires.

Suivi des performances :

  • Indicateurs clés de performance (KPI) : Suivre des KPI comme le coût des marchandises vendues, le taux de rotation des stocks, et le ticket moyen.
  • Rapports financiers réguliers : Suivi mensuel des performances financières pour des ajustements rapides.

Utilisation des Technologies :

  • Systèmes de gestion des points de vente (POS) : Suivre les ventes, les stocks et les performances du personnel pour une gestion optimisée.

Formation des équipes et suivi

Compétences techniques en Cuisine

  • Techniques culinaires de base : Préparation des aliments, techniques de découpe, cuisson, etc.
  • Utilisation de l’équipement : Formation sur l’utilisation correcte et sécuritaire des équipements de cuisine.
  • Hygiène et sécurité alimentaire : Formation sur les normes HACCP et les pratiques de manipulation sécuritaire des aliments.
  • Recettes et menu : Apprentissage des recettes spécifiques et des standards de présentation des plats.

Compétences techniques du service en Salle

  • Service à la clientèle : Techniques de service, interaction avec les clients, gestion des plaintes.
  • Connaissance du menu : Connaissance approfondie du menu et des boissons pour pouvoir conseiller les clients.
  • Techniques de vente : Techniques de vente additionnelle et de recommandations.
  • Hygiène et sécurité : Connaissance des pratiques d’hygiène et de sécurité en salle.

Suivi de la qualité en Cuisine

  • Contrôle de la qualité des ingrédients : Sélection rigoureuse des fournisseurs et vérification des produits reçus.
  • Standards de préparation : Mise en place de normes de préparation pour garantir la consistance des plats.
  • Dégustations régulières : Évaluation continue des plats pour assurer la qualité et l’uniformité.

Suivi de qualité du service en Salle

  • Service de qualité : Suivi des performances du personnel de salle pour garantir un service exceptionnel.
  • Retours des clients : Collecte et analyse des avis des clients pour identifier les points à améliorer.
  • Gestion des plaintes : Réponse rapide et efficace aux plaintes des clients pour maintenir leur satisfaction.